热烈欢迎醉乡酒业...《点击进入》
 您现在的位置是 → 新闻动态
醉人的小酒 陕北酒文化管窥
发布者:管理员  发布日期:2013-04-25 11:13:43
 陕北人爱喝酒,陕北人也能喝酒。
  仲夏之夜,走进陕北的大小酒店,浓烈的酒香顿时扑鼻而来,此
起彼伏的色子声,夹杂在天南地北的海吹声里,构成了一幅陕北特有
的民间风情画。
  喜事要喝酒,丧事也要喝酒;团圆要喝酒,离别也要喝酒;就算
没有任何事情发生,也不妨碍人们买瓶烧酒,炒盘小菜,自斟自饮一
番。酒,已经完全融入了陕北人的生活。而且,陕北人喝酒俨然已形
成一种文化,与陕北民歌一道,彰显着陕北人的豪迈与爽快。
     
                 1、爱喝酒并非与生俱来
           
  陕北人爱喝酒,绝非天生使然,而是有其特殊的地理、人文因素。
  陕北地处黄土高原,四季分明。每当冬季来临,凛冽的寒风狂虐
地吹过这片土地,似乎想要把人们身上的热气全部夺走。特别是在榆
林地区,冬季最低气温时常降到零下二十多摄氏度。酒,成了人们与
寒冷对抗的有效武器。
  另外,众所周知,以蒙古人为代表的游牧民族普遍善于饮酒,大
块吃肉、大碗喝酒的豪迈气概至今仍流传其间。作为与内蒙古接壤的
陕北高原,当地人在与游牧民族长期的通婚、贸易的过程中,无疑会
受到其潜移默化的影响。
  久而久之,喝酒也就成了陕北人生活中不可或缺的一部分。
    
                 2、喝什么酒?怎么喝?
          
  陕北人大气、不排外,这一点从喝酒的种类上就能看出来。
  在陕北白酒市场上,无论是国酒茅台,还是同属名门的五粮液、
西凤、汾酒,抑或本地产的老榆林、麟州坊、隋唐玉液……什么档次、
什么价位的白酒都有。在延安街头,随处可见巨幅的名酒广告,疾驶
而过的公交车身上也往往贴满了白酒广告。陕北人对酒有极大地包容
心,只要质量过硬,什么酒都可以消费。
  “无酒不成席”一直是陕北人信奉的真理。宾主落座,凉菜上桌,
酒杯满上,一场“酒席”就算正式拉开序幕。
  首先,大伙共同举杯,主人表示欢迎,客人表达感谢,然后一干
而尽,方显诚意。
  接着,最主要的主人开始按顺序给客人敬酒。通常客人要先把酒
杯里的酒喝干净,叫“门前清”。然后主人会亲自端酒壶给客人满上,
看着客人喝完,再倒,再喝。第三次时主人和客人碰杯同饮,俗称“
敬二碰一”。在米脂等地,则流行主人用一个小盘子盛三杯白酒端到
客人面前,客人三杯全干。最主要的主人依次敬完后,第二个主人马
上跟上,依此类推。对于酒量小的客人,说不定一轮过后就已有醉意。
  需要注意的是,如果你不能喝,一开始就一滴都别喝,主人会体
贴地给你换上啤酒(啤酒在陕北基本不算酒)或者饮料。如果你开始
喝了,接下来就不能不喝。另外,陕北人很豪爽,所以他们一般会把
酒杯里的酒喝干净,客人的酒杯如果能倒出“酒线”来,会被讥笑为
“养金鱼”。
  请不要以为主人依次敬完酒就算结束了。其实,这才刚刚开始。
随后上场的“摇色子”才算酒宴中的重头戏。
          
                   3、有趣的色子
               
  在陕北的餐饮行业,无论是富丽豪华的星级大酒店,还是路边的
简陋小店,有一样东西是必备的,那就是色子。
  人常说“烟酒不分家”,在陕北,则是“色子与酒不分家”。两
个陕北人,即使只是在面食店要了一瓶啤酒一盘小菜,也往往会拿起
色子摇上一摇。不为喝酒,只为乐趣,抑或是为了练习“摇技”。
  色子通常放在一个特制的碗里,每个碗里有三个,两人上阵时先
摇动,然后把碗放在桌子上,开始按照既定规则论输赢。在酒宴上,
通常也是主人开始,和每一个人掷,要按照顺序和桌上的每个人都掷
过,一般从客人开始,这叫“打关”。通关以后第二主人再打关,直
到主人轮完。然后客人也可以自主选择是否打关。全部结束以后,如
果主人觉得大家还没有喝好,那么就有选择地进行打第二关。
  色子的玩法有很多,最简单的是按照点数总和比大小,事先约定
好大的喝还是小的喝就可以了。
  色子最通俗的玩法是吹牛,按地域又分为延安玩法和榆林玩法两
种。延安玩法就是两个人分别用三个色子掷出后先不开,打关者先说
出有几个从一到六的数字,另一个人要说出比前一个人的要大的数字,
其中色子“一点”什么数字都可以代替。比如前一个人说两个六,那
么下个人要喊三个以上从一到六的数字,不相信就喊开,开时以两个
人的色子加起来计算,输者喝酒。
  榆林玩法与延安玩法基本相同,唯一不同在于色子“一点”在喊
七个以下时可以代表两个任意数字,七个以上则可代表四个任意数字。
这样的话,六个色子最大可以喊到24个六。至于喝酒数量则由双方自
行商定,可以一次一杯,也可以喊几喝几。无论延安玩法还是榆林玩
法,通常都要玩三次才过。如果某个人连续输了三次,那么还要再掷
三次,叫做“干三不过关”。如果某个人一次输得太多,那么可以请
他人替喝,但是一般自己要喝总数的百分之六十以上,叫做“控股”。
  吹牛的技巧也有很多,陕北某县一位干部将之总结为“吹牛八法”
,其中包括“抢占制高点”、“绕着吹”、“偷天换日”等,非常有
趣。
  此外,色子玩法还有扎金花、三套马车、“一拖二”等。打关者
可以把和每个人输的酒最后一次喝完,但是必须要全喝完后才能把色
子交给下一个打关者,叫做“交关”。
       
                   4、动听的酒曲
             
  在陕北人看来,吃不好饭没关系,喝不好酒要不得。一般认为,
如果客人没有喝到量,就是主人没有陪好,照顾不周,比较“失职”。
如果客人还没有喝好而主人的酒量有限,那么就是喝多了,主人也要
坚持陪着。为了让客人把酒喝好,同时也为了渲染热闹的氛围,除了
摇色子,唱动听的劝酒歌也是他们的拿手好戏。
  劝酒歌,也即酒曲,是陕北民歌的一种。词一般是即兴现编的,
内容大致可分为敬酒歌、对歌和戏谑歌三种。敬酒歌是向客人敬酒时
的劝酒歌,内容多赞美、恭敬。如:骑马难遇硬塄塄,咱俩难遇这么
一阵阵。山丹丹开花背阳畔红,喝酒人儿是个英雄。歌者态度诚恳,
三杯是不能辞掉的,但客人如有唱酒曲的能耐也可唱回去,如:房子
高来房檐低,房檐底下鸽子飞。有心飞个二三里,翅膀软得飞不起。
歌者发现客人会唱酒曲,马上用歌的形式向客人提问题,要求客人用
歌的形式来回答,这就是对歌。对歌是智慧的较量,问者以自然、社
会和生活中的一些景物、现象等唱起来,答者要立即以歌的形式作答,
对上了歌就可辞掉酒。如(问):四方城里有什么堂?几道柱子几道
梁?什么人儿上面坐?什么人儿下面念文章?(答):四方城里有庙
堂,九道柱子十八道梁,皇帝老儿上面座,孔夫子下面念文章。遇上
两位善歌的,一来一往要唱好多个回合。唱多了,混熟了,借着酒劲
放肆起来,相互唱歌戏谑,这就是戏谑歌。戏谑歌的内容是在不伤害
感情的前提下相互“糟踏”的言词,如:黄土埋到脖子上,还是二十
几岁时的老样样。喝上烧酒胡瞎想,小心孙媳妇打耳光。
  一位网友在她的博客里生动地记录了在陕北听劝酒歌的经历:
  ……小姑娘一手拿话筒,一手拿酒杯,走下台来,到靠近舞台的
一桌唱劝酒歌。这个劝酒歌完全是即景演唱,土的掉渣的陕北风味,
再加上调侃的歌词,逗得大家哈哈大笑。
  只听姑娘站在一个戴眼镜的男士旁边唱道:“这位大哥有学问,
鼻子上架个二柄柄(指眼镜),出门在外赚大钱,回家要给老婆带。”
同桌的人哄堂大笑,男士赶紧站起来干了这杯酒。
  姑娘又对旁边的一位男士唱:“这位大哥真眼熟,咱们两个在哪
嗒见过?昨天见你骑摩托,后面带着个小老婆。”男士羞红了脸,立
刻干了杯中酒,不然还不知道她要唱出些啥呢!
  这种劝酒歌针对男士,总有点儿“酸曲”的味道,对女士还算尊
重一些。
  听得姑娘对一位女士唱:这位大姐好福气,一看就来自富贵地,
咱们两个有缘分,留下个电话好联系!
  另外,为了推销酒,陕北本地酒厂有时也会采取这种方法。凡喝
本地酒的,就由歌手免费送三首歌。歌手大多来自内蒙古,歌声或低
沉,或高亢,音色很美,使人联想到那辽阔的草原。但歌手决不是来
光唱歌的,都带有推销的任务,他会用随身带的小银碗,斟上满满一
碗,一边唱一边把酒碗高举过头,敬给在座的长者或尊者。接过酒的
人,要随着歌曲的进度往下喝,有些人不知道,一口干了,那好,再
给你添满,这叫“歌完酒干”。再敬两个人之后,歌手的任务就完成
了,如还想再听歌,可以点歌,但要付费。
       
                     5、醉酒以后
           
  陕北人酒量大,尽人皆知。
  陕西神木酒业公司是该县最大的一家酿酒企业,生产的麟州坊、
麟州特曲等一直销路不错,但其产品在神木县以外的地方却很少见到。
当地人对此笑称:“神木的酒神木人都不够喝,哪还能销往外地?”
  2006年的一份市场调研报告显示,当时榆林地区年白酒消费总额
就高达2亿多元,只市区就占据一半江山。这两年榆林经济发展迅猛,
因此白酒消费总额只会增不会减。同样,在延安市,每年的白酒消费
能力也在6000吨以上。
  与之相对应的是,很多陕北人也向记者表示,可能与人们生活水
平提高有关,现在比原来喝酒的人更多了。
  不过,酒量大不等于喝不醉,“常在河边走,哪能不湿鞋”,喝
酒的人或多或少都有醉酒的经历。
  延安市的出租车司机李考平就经常在上夜班时遇见喝醉酒的人。
“最频繁的时候一两天就能遇见一次,通常是在晚上9点到零点之间。
记得有一次,我一车就拉了4个醉鬼,到目的地以后他们说什么都不
肯下车,最后我硬拽下来的。”
  由于醉酒后常常会出现失去理智的行为,因此也给陕北的社会治
安带来了不小的影响。据延安市宝塔山派出所所长曹振喜介绍,在该
派出所每年处理的治安案件中,40%左右都与饮酒有关。各路媒体对
此也有不少相关报道。今年2月16日,榆林发生一名派出所所长醉酒驾
车,撞飞女环卫工,下车后并没有去救人,而只问她“认识我不?”,
接着到离被撞者五六米远的地方撒尿的恶性事件,经媒体曝光后激起
了舆论的强烈谴责。
  针对醉酒问题,2006年5月,延安市公安局宝塔分局与延安运输集
团职工医院联合开办了西北首家“急性醉酒治疗室”,截至今年8月2
日,已经收治了多达7862人次的醉酒者,平均下来每天都有六七人要
被收治。
       
                6、劝酒之风何时止?
           
  陕北的酒风剽悍在陕西是有名的。在关中,每当有人要去陕北,
他的亲戚朋友总会善意提醒:少喝酒。但结果往往是提醒归提醒,醉
酒归醉酒。在陕北这种劝酒之风盛行之地,那些意志不坚定者,很容
易就会被一杯接一杯的小酒灌得晕头转向,不辨东西南北。
  对于劝酒这一风俗的形成,很多人给出了不同的解释:
  有人认为,酒是由粮食酿造的,是上等食品。在人际交往中,主
人把最好的东西拿出来请客人享用,是人类善良本性的真实流露,频
频劝酒就是热情待客。
  也有人认为,酒能联络感情。俗话说,酒越喝越厚,钱越赌越薄。
有人有求于他人或想给别人留下好印象,平时无以为媒,便借觥筹交
错、相互劝酒之机加深感情,为以后的交往打好基础。
  不过,不管劝酒之风究竟如何形成,在力劝之下,很多人被灌醉
是一个不争的事实,严重者甚至会酒精中毒,危及生命。
  中国人民解放军301医院柯清林教授说:“劝酒逼酒严重损害身
体健康,高血压、高血脂、高胆固醇、肝硬化、心脏病等均与酗酒有
关,劝酒逼酒是用‘友好’的名义毫不留情地摧残他人的身体。”
  作家叶延滨指出,对不善饮的人,劝酒之举几乎是公开的强暴,
他把欢乐变成痛苦——喝酒是欢乐的,被灌醉就成为痛苦;享受变成
牺牲——为了他人的面子而牺牲了自己的胃口;接受变成付出——本
是接受美食却变为向外呕吐。
  中国诗酒文化协会荣誉会长于行前认为,饮酒要适可而止。应大
力倡导健康、科学、文明、高雅的酒文化,抵制并逐渐取代劝酒逼酒
等低俗的酒文化;提倡品鉴、杜绝豪饮、反对酗酒、最大限度地减少
酒害酒祸。
  从长远看,随着社会进步,文明程度、生活水平的不断提高,劝
酒习俗终将逐渐淡出社会生活的舞台,但这还需要相当长的时间。
              
打印本页 | 关闭窗口
          
                 榆林醉乡酒业集团有限公司 版权所有 后台管理   备案号:陕ICP备16017255号
               技术支持:云企网络 E-mail:ylzxjy@163.com 地址:榆林市榆阳区保宁西路